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全方位解读三硫醚大蒜素

2015-6-11 15:46| 发布者: 李小小| 查看: 389| 评论: 0

摘要:   摘要:大蒜素是一种公认的安全性产品,具有诱食促生长、解读(毒)、促进有益菌定植、激活免疫系统发育和抵抗应激等多种生物学功能,在动物养殖中得到广泛应用。但是近年来由于人们对大蒜素主要成分及含量界定的模 ...


  摘要:大蒜素是一种公认的安全性产品,具有诱食促生长、解读(毒)、促进有益菌定植、激活免疫系统发育和抵抗应激等多种生物学功能,在动物养殖中得到广泛应用。但是近年来由于人们对大蒜素主要成分及含量界定的模糊化,使得大蒜素制品的应用受到了一定的限制。本文着重介绍了天然大蒜素产生的理论基础、国内外大蒜素主要指标成分分析、氯丙烯的危害及二烯丙基三硫醚和二硫醚的比较等方面来对大蒜素制品做一个清晰的认识。

  关键词:大蒜素;氯丙烯;二烯丙基三硫醚;二烯丙基二硫醚

  大蒜( Allium sativum L. ) ,隶属于百合科葱属植物的地下鳞茎,是一种全球性、全人类公认的药食两用性植物[1]。古埃及医学文献《Codex Ebers》记载了大蒜数百种治疗方法,可治疗心脏病、肠道寄生虫和肿瘤等22中不同疾病;古印度医学文献《Bower Manuscript》记载大蒜可用于抗疲劳、治疗消化紊乱、寄生虫病等,印度医学创始人查拉克评价大蒜实际价值高于黄金;美国称大蒜制品为“有臭味的玫瑰”;俄罗斯称大蒜为“土地里长出的青霉素” [2,3]。

  我国有 “大蒜上市,药铺关门”之说[4]。明代李时珍《本草纲目》中记载:“大蒜,其气熏烈,通五脏、达诸窍、祛寒湿、避邪恶、消肿痛、化积食,此其功也”[5]。维吾尔医认为大蒜具有壮体、行气、生津、消食、发汗、清肠、去湿、解毒等功效[6]。

  1. 天然大蒜素产生的理论基础

  1844年德国化学家Theodor Wertheim用水蒸气蒸馏法蒸馏大蒜得到有刺激性气味的大蒜精油;1944年意大利化学家Gavallito首先发现了大蒜中有药用价值的是大蒜挥发油和大蒜油,但它只占大蒜0.2%的含量[7,8]。1948年,Arthur Stoll和Ewald Seebeck认为完整的大蒜组织并无辣味,而仅仅含有一种无色无味针状结晶的蒜氨酸(Alliin),由85% S-烯丙基蒜氨酸、2%丙基蒜氨酸和13% S-甲基蒜氨酸组成。在大蒜组织受到损伤时,蒜氨酸便与位于别的部位或细胞的蒜酶(Allinase)受力接触,同时在磷酸吡哆醛(Pyridoxia Phoshate)辅酶的参与下,首先生成一种复合物,后分解成一种具有强烈辛辣味的挥发性物质—蒜素,蒜素极不稳定,遇光、热或有机溶剂降解成各种含硫有机化合物,从而形成大蒜特有的蒜味香味[9]。这也是目前国际上比较公认的大蒜触发式理论,如图1、2所示[10]。但是张学俊[11]等认为,由于触发式反应靠分子运动来实现,而含量低的三分子运动接触反应是不可能在瞬间完成的;蒜氨酸处于具有还原性的葡萄糖聚合而成的淀粉中,缺乏形成亚砜的氧化性环境及亚砜酶;亚砜结构的含硫化合物是比较稳定的,不具有较强的抗菌消毒作用,但囫囵咽下的无损蒜瓣却具有消炎抗菌作用。急于以上几点,他们认为蒜氨酸不应具有较稳定的亚砜结构(S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜),而是易氧化分解的硫醚结构(S-烯丙基-L-半胱氨酸,且与蒜酶缔合在一起,遇空气中的氧气,立刻被氧化为亚砜。


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